Despre dovlecei umpluți cu carne am auzit aproape toți, dar despre ciorbă de dovlecei umpluți cu carne nu prea cred.
Răsfoind cărți vechi de bucate am găsit rețeta care mi-a atras atenția și pe care am ținut să v-o prezint.
Ingrediente necesare:
-½ kg carne de vacă sau de porc cu oase;
-4 dovlecei tineri potrivit de mari;
-2 cepe;
-2 morcovi;
-1 rădăcină pătrunjel;
-1/2 păstârnac;
-1/2 țelină;
-pătrunjel și mărar verde;
-1/2 l zeamă de varză sau zeamă de fructe crude;
-1 ceașcă orez;
-1 lingură untdelemn;
-150 g smântână
Mod de preparare:
Se așează la foc zarzavatul curățat și spălat, împreună cu oasele și apa. Se spumează și, după circa 1 ½ ore, se strecoară.
Carnea care a fost aleasă după oase, împreună cu o ceapă și o felie de franzelă înmuiată în lapte sau apă, se trec prin mașina de tocat carne. Se amestecă bine într-o farfurie împreună cu orezul ales și spălat, o legătură de pătrunjel tocat mărunt, o lingură untdelemn, un ou, sare și puțin piper.
Se rad dovleceii de coajă, se taie în două și, cu ajutorul unei lingurițe, se scoate tot miezul. Se umplu dovleceii cu carnea astfel preparată, iar la capete se pudrează cu puțină făină.
În cazul în care mai rămâne umplutură, se fac perișoare, se trec prin făină și se pun la fiert.
În supa strecurată și clocotită, se introduc dovleceii și se lasă să fiarbă la foc încet, pentru ca să nu se afărâme. Când dovleceii sunt aproape fierți, se adaugă zeama de varză fiartă separat și spumată. Se mai lasă împreună 10-15 minute, după care ciorba este gata. Se adaugă smântână și verdeață tocată.
Această ciorbă se poate prepara și fără zeamă de varză. În acest caz, se drege cu două gălbenușuri și se acrește cu zeamă de lămâie sau zeamă de fructe crude, după plac. La masă se servește cu smântână și cu verdeață tocată pe deasupra.
Un articol de Ileana Mlădinoiu
